10 小时之前 · 专家表示，腌制皮蛋时，腌制环境的pH值通常会升到9以上，甚至达到10左右，再加上长时间腌制，高碱环境能让细菌“寸步难行”，即便作为皮蛋原料的鸭蛋中真的含有少量沙门氏菌，在强碱 …...
2025年4月13日 · 最后需要提醒一点： 生皮蛋可能携带沙门氏菌，食用后有诱发食物中毒的风险，所以皮蛋不建议扒皮后直接生吃，即便是凉拌皮蛋也要先把蛋煮/蒸 ......
9 小时之前 · 专家表示，腌制皮蛋时，腌制环境的pH值通常会升到9以上，甚至达到10左右，再加上长时间腌制，高碱环境能让细菌“寸步难行”，即便作为皮蛋原料的鸭蛋中真的含有少量沙门氏菌，在强碱 …...
8 小时之前 · 一直以来，都有很多人质疑皮蛋“铅超标”。其实， “皮蛋含铅高”的说法都是老黄历了，现代工艺生产的皮蛋不用太担心这个问题。 传统的皮蛋通常以鲜鸭蛋为原料，用水、黄丹粉、纯碱、生 …...
11 小时之前 · 此外，因為製作工藝中加入了鹼，在高pH值和金屬離子濃度下，皮蛋中的維生素B1、維生素B2會被破壞，且鈉含量會偏高。 但如果合理利用皮蛋，倒是有助於控血壓。 比如用皮蛋做菜肴的 …...
1 天前 · 提到皮蛋，很多人会想到外国人眼中的“中国黑暗料理”，网上甚至有外国人挑战试吃皮蛋的视频。其实不仅是外国人，中国人对皮蛋的评价也很两极分化：有人热衷于辣椒拌皮蛋，但也有人认为它重 …...
11 小时之前 ·
专家表示，腌制皮蛋时，腌制环境的pH值通常会升到9以上，甚至达到10左右，再加上长时间腌制，高碱环境能让细菌“寸步难行”，即便作为 ......
9 小时之前 · 科普作者云无心曾在采访中解释过：“腌制皮蛋时，腌制环境的pH 值通常会升到 9 以上，甚至达到 10 左右，再加上长时间腌制，高碱环境能让细菌“寸步难行”，即便作为皮蛋原料的鸭蛋中真 …...
2025年4月12日 · 别再冤枉皮蛋了，它是“好蛋”！ ----一说到皮蛋 大家对它的评价很两极分化 尽管有些人热衷于辣椒拌皮蛋 但还有些人始终觉得它重金属超标 ...... 图源：某社交平台 其实，皮蛋并没有像大 …...
9 小时之前 · 专家表示，腌制皮蛋时，腌制环境的pH值通常会升到9以上，甚至达到10左右，再加上长时间腌制，高碱环境能让细菌“寸步难行”，即便作为皮蛋原料的鸭蛋中真的含有少量沙门氏菌，在强碱 …...